miércoles, 16 de abril de 2014
jueves, 6 de marzo de 2014
lunes, 25 de noviembre de 2013
miércoles, 12 de junio de 2013
Frases dulces
“La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla” Alain Chapel
“Nada puede causar mayor placer a los ricos de hoy, que comer como los pobres de antaño” Michel Charasse (Ex ministro de Francia)
“Respeto al riesgo, amor por el oficio y veneración por la calidad”
“Un cocinero no puede, él solo, gobernar su reino. Está necesitado de colaboradores que entiendan lo que se propone, cuál es su visión del mundo. Es con todos ellos, con su energía, saber hacer y esmero, como el proyecto deja de serlo para concretarse en la realidad” Andoni Luis Aduriz
“Una cosa es copiar y otra aprender de las cosas buenas que hacen los demás” J.M. Arzak
"Un gastrónomo, con el tiempo, se hace cada vez más simple. Es en la simplicidad donde está la alta gastronomía." (Carlo Petrini)
"El mejor banquete del mundo no merece ser degustado a menos que se tenga alguien para compartirlo" (Groucho Marx)
“El amor que sentimos por la cocina es lo que nos motiva a hacer cosas y evolucionar, siempre con coherencia, que es algo que muchos han perdido por el camino”
se cocina con lo que se piensa, y se piensa con lo que se sabe...
Issac Salaberria
“Nada puede causar mayor placer a los ricos de hoy, que comer como los pobres de antaño” Michel Charasse (Ex ministro de Francia)
“Respeto al riesgo, amor por el oficio y veneración por la calidad”
“Un cocinero no puede, él solo, gobernar su reino. Está necesitado de colaboradores que entiendan lo que se propone, cuál es su visión del mundo. Es con todos ellos, con su energía, saber hacer y esmero, como el proyecto deja de serlo para concretarse en la realidad” Andoni Luis Aduriz
“Una cosa es copiar y otra aprender de las cosas buenas que hacen los demás” J.M. Arzak
"Un gastrónomo, con el tiempo, se hace cada vez más simple. Es en la simplicidad donde está la alta gastronomía." (Carlo Petrini)
"El mejor banquete del mundo no merece ser degustado a menos que se tenga alguien para compartirlo" (Groucho Marx)
“El amor que sentimos por la cocina es lo que nos motiva a hacer cosas y evolucionar, siempre con coherencia, que es algo que muchos han perdido por el camino”
se cocina con lo que se piensa, y se piensa con lo que se sabe...
Issac Salaberria
domingo, 9 de junio de 2013
Menú degustación Mayo
 |
| Brocheta de pescados envuelta en fideos de arroz y vinagreta de mango |
 |
| Rodaballo a la plancha con velouté al azafrán y verduras en tempura |
 |
| Solomillo con judias pintas,castañas y su caldo |
Suscribirse a:
Entradas (Atom)